Да, все так: основную часть ХХ века это сокровище провинции Аликанте было забыто. Впрочем, эта судьба постигла виноделие провинции целиком: то вредитель-филоксера из Америки, уничтоживший огромное количество европейских виноградников (добрался до земель Аликанте в начале ХХ века), то войны одна за другой, то политический режим не располагает к излишествам...

А ведь XIX век был "золотым" для фондильона, его знали по всей Европе, ценили, это вино украшало самые значимые столы - королевские, кардинальские, посольские...

Сохранились достаточно любопытные упоминания об этом вине: например, в книге Дюма "Граф Монте Кристо" герой выбирает именно аликантийское вино (на тот момент это мог быть только фондильон) среди предложенных. Именно это упоминание является предметом особой гордости алийкантийцев, наравне с историей о том, как король Франции Луи XIV, Король-Солнце, перед смертью мог есть только печенье (по разным версиям - хлеб или бисквиты), вымоченное именно в этом вине.

Также это название можно встретить в произведениях Шекспира, Даниэля Дефо и даже, по мнению авторов испанской Википедии, у Достоевского - неожиданно, согласитесь...

Можно найти и другие интересные документы, говорящие о значимости вина. Например, в неком винном каталоге Майсоннаве начала ХХ века указаны типы и цены вин:

фондильон 800 франков/гекталитр
малага 135 франков/гекталитр (сладкое красное вино)
порто 153 франка/гекталитр (портвейн)
херес 204 франка/гекталитр (он же - шерри)
валдепеньяс 60 франков/гекталитр

Восстановлением фондильон обязан местному виноделу по имени Сальвадор Поведа, который в 60-х годах XX века провел собственное исследование, восстановил технологию производства и скупил с маленьких виноделен региона все остатки фондильона, которые нашел. Сегодня наследником винодельни Salvador Poveda стала винодельня Monovar, входящая в группу MGWines. Именно они на данный производят более половины общего объема вина этой категории и располагают почти сотней бочек фондильона.

Чем же это вино такое особенное?

аромат: это вино, которое пахнет коньяком/бренди. Аромат сильный, с нотками сухофруктов, выделанной кожи, обоженного дерева.
цвет: янтарный, красного дерева, с отблесками меда.
вкус: сильная структура, тонины, легкий сладкий оттенок. Послевкусие длительное и сбалансированное.
крепость: 18%
консистенция: плотное, маслянистое.
виноград: только сорт "монастрель", местный, аликантийский виноград, красный, с характерным терпким вкусом. Для производства фондильона ему дают немного перезреть на лозе, впитать максимум солнца, получить максимум сахара. Именно поэтому это вино делают только в провинции Аликанте.
Ближайшие "родственники": токайское вино, мадейра, портвен, малага, херес.
стоимость: довольно высокая, относительно цен на испанские вина. В зависимости от производителя, выдержки, типа используемых бочек, происхождения закваски и оформления тары может колебаться от 20 до 300 евро за бутылку.
технология производства: по принципу закваски, то есть вино выдерживается в огромных бочках (в среднем 1500 л) 20-25 лет, затем каждый год их этой бочки чуть-чуть сливают готового вина и заливают образовавшееся пространство вином из бочки предыдущего урожая, а ту - из бочки урожая еще раннего года, и так далее - такая же технолигия используется при производстве хереса и называется "солера". Некоторые крупнейшие винодельни могут позволить себе заливать недостающее пространство из бочки того же года, получая более интересный результат: не усредненный, а разный для каждого года урожая. Таким образом, бочки никогда не опустошаются полностью, а возраст "закваски" достигает нескольких десятилетий (минимально допустимый - 10 лет). Кстати, бочки чаще всего используются не стандартного размера, от 200 до 300 л, а огромные, до 2000 литров, так называемые "дубовые тоннели".

Если же количество продукта уже не позволяет наполнять такие объемы, то, конечно, применяются и бочки привычных размеров либо наоборот - совсем небольшие. Такой фондильон уже обычно не идет на продажу, а хранится для "своих" и для особых случаев.

Версия фондильона производства винодельни Francizco Gomez, одна из наиболее дорогих: закваска с 1978 г, бутылка украшена ручной росписью и кристаллами Сваровски:

Где купить?

специализированные магазины, например, эти.
отдельно выделим маленький винный магазин "Vinart", который продает фондильоны разных производителей, так что у них есть выбор. Расположен тут, в самом сердце Аликанте.
винодельни, производящие фондильон: список. На две из них можно попасть с визитом, это винодельни Francizco Gomes, Bocopa и Monovar. Продегустировать можно на второй из них, посетив ее самостоятельно или с нами.
в маленьком сельском винном магазине (при своей винодельне Gachorro), вот тут: пожалуй, самый демократичный вариант, можно в розлив, евро 15 за пластиковую бутылку 0,7 л. Хотя, конечно, такому вину в пластике не место...
в он-лайн магазинах алкоголя.

В супермаркетах до сих пор не встречался ни разу.

Primitivo Quiles - один из лучших производителей фондильона

Как пить?

Обычно это вино позиционируют как десертное, отлично сочетается с шоколадом (особенно - черным), с десертами со сливками, меренгами, с сырными тортами (чизкейк), со сладкой выпечкой - бисквиты, паннетоне.
Еще одно оптимальное сочетание - с острыми сырами (идеально - с синей плесенью).
А самое неожиданное - с местным деликатесом - mojama (мохама), это вяленое филе или икра, обычно тунца, реже - других видов рыб.

Пожалуй, можно сказать, что этот напиток напоминает концентрированное солнце, оставляя ощущение жаркого августовского дня с палящим солнцем, бирюзовым морем и стрекотом цикад. Поэтому прекрасно дополнит холодный вечер и само по себе, без сопровождения.

Кстати, даже существует специально разработанный для фондильона бокал, формой похожий на коньячный.

Специальный бокал для фондильона, фото с сайта http://vinosalicantedop.org/fondillon

При разработке статьи использовались материалы с сайта официальной организации "Vinos de Alicante", занимающаяся контролем виноделия в провинции и пропагандой аликантийских вин. На их сайте можно найти немало интересного.

Google