Белая и синяя рыба

Мы все привыкли делить рыбу на белую и красную, вкладывая в эти понятия зачастую немного разный смысл. Красной может называться и деликатесная рыба семейства осетровых, и лососевые - по цвету мяса. Белой рыбой называется и того больше: все, что не с красным мясом, а с белым. 

В Испании же дела с "бытовой" классификацией рыбы обстоят несколько иначе. Рыбу здесь делят на белую и .. синюю! 

Синей в Испании называют жирную рыбу с процентным содержанием жира 5% и более. Деление это не биологического характера, а гастрономического. Более жирное мясо имеет рыба, плавающая в поверхностных водах, ведущая "кочевой" образ жизни. Синей ее назвыают потому, что часто цвет такой рыбы имеет слегка синеватый оттенок. 

К синей рыбе (pescado azul) в Испании относится: 

• Тунец (Atún)
• Анчоус или Бокерон (Anchoa / boquerón)
• Угорь (Anguila)
• Сельдь (Arenque)
• Ставрида (Jurel)
• Рыба-меч (Pez espada / emperador)
• Лосось (Salmón)
• Барабулька (Salmonete)
• Сардина (Sardina)
• Скумбрия (Verdel / Caballa)

Из-за наличия большого количества омега-3 жирных кислот потребление синей рыбы очень полезно для здоровья. 

Поговорим о белой? 

Итак, белая рыба (pescado blanco) - это рыба, в мясе которой процентное содержание жира 2% и менее. Это такая рыба как: 

• Мегрим (Gallo)
• Морской черт (Rape)
• Люска (Faneca)
• Хек (Merluza)
• Морской язык (Lenguado)
• Морская щука (Maruca)
• Треска (Bacalao)
• Морской ерш (Cabracho)
• Тюрбо (Rodaballo)

Белая рыба прекрасно подходит для диетического питания с малым содержанием жира. 

Так же есть рыба, не относящаяся ни к синей, ни к белой. Это рыба, процентное содержание жира в мясе которой находится в диапазоне от 2 до 5 процентов. Самые яркие представители этой категории - морской судак (lubina) и морской карась (dorada).