У вас тут есть НОРМАЛЬНОЕ молоко?
Автор Наталья Мельникова. Опубликовано с разрешения автора.
10 лет назад, когда я сама только приехала в Испанию, задала своему мужу точно такой же вопрос, чем его озадачила.
Для меня «нормальным» молоком считалось то самое, которое быстро скисает, если его не хранить в холодильнике. А то, которое может храниться в нераскрытой упаковке несколько месяцев, естественно, «было напичкано консервантами».
Кто такой добрый подарил мне эту версию в постперестроечной России уже и не вспомнить.
Но, оказывается, еще многие россияне верят этой выдумке и искренне страдают психологически, представляя, что обязаны потреблять не натуральный продукт и, о боже!, давать его своим детям.
Поэтому я пересмотрела много сайтов с информацией по производству упаковки молока и молочной продукции и могу со всей ответственностью сказать, что все молочные продукты в Испании делаются из натурального молока (иногда из сухого натурального молока, о чем всегда есть указание в ингридиентах).
Часть 1. Способы термической обработки молока
- ПАСТЕРИЗАЦИЯ.
Натуральное цельное молоко подвергается термической обработке (пастеризации) при, достаточно, низких температурах, которая гарантирует уничтожение болезнетворных бактерий и тех, которые приводят к быстрому скисанию молока.
Вкусовые качества и полезный химический состав молока остается прежним.
Этот продукт обязательно надо хранить в холодильнике с момента его затаривания в упаковку; примерно при 6°С, не замораживая. Продукт должен быть реализован в течение 7 дней.
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО, обычно упакованное в пластиковые бутыли (но не обязательно), продается в отделе, где стоят холодильники с йогуртами. Обязательно средним размером шрифта указано Leche fresca или Del día.
В маленьких продуктовых магазинах Leche fresca могут не продавать из-за отсутствия подходящего холодильника для хранения.
- ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА (UHT)
Натуральное цельное молоко подвергается обработке при очень высоких температурах (150°С) в течение очень короткого промежутка времени (4 сек), что позволяет уничтожить все болезнетворные микроорганизмы и другие бактериологические компоненты, сохраняя при этом прекрасные вкусовые и полезные питательные свойства.
Затаривается в упаковку молоко в стерильной обстановке. Гарантировано длительное хранение такого молока при нормальной температуре (несколько месяцев). Если упаковка была вскрыта, то такое молоко надо хранить только в холодильнике и употребить его за 2-3 дня.
Исторически и экономически молочный рынок в Испании сложился так, что способ ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ (UHT) получил бОльшую привилегию...
Молоко длительного хранения легче доставлять в маленькие деревушки, расположенные далеко от комбинатов по обработке молока.
Женщины, получившие больше возможностей работать вне дома в 50-х годах, отдали свое предпочтение продукту длительного хранения, чтобы экономить свое время на покупки...
На пакетах молока ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ, обязательно, не самым крупным, но и не самым мелким шрифтом, т.к. это важная информация, указано UHT.
Часть 2. Фирмы-производители молока
Часто разные супермаркеты, наряду с продуктами крупных компаний, выставляют продукты под СВОЕЙ маркой, это называется "белая марка". Стоит обратить на такую марку особое внимание - как правило, ее стоимость ощутимо ниже стоимости аналогов, а качество на высоком уровне (это же репутация супермаркета и его имени).
Но искать продукт марки одного супермаркета в супермаркете другой сети бесполезно.
Для написания этой статьи я не поленилась и сбегала с блокнотиком в местный супермаркет, чтобы записать всех представленных производителей продаваемого там молока (прим. - список периодически редактируется).
Leche UHT/молоко пастеризованное
- EROSKI ("белая марка" одноименного супермаркета)
- Hacendado ("белая марка" супермаркета Mercadona, очень хороша)
- Puleva
- Central Lechera AUSTURIANA
- Pascual
- ATO
- Celta
- RAM
- Président
Leche fresca/свежее молоко
Часть 3. О жирности молока
В Испании, как и во всем мире, люди хотят быть здоровыми. Ученые доказали, что молоко – уникальный по полезности продукт (в данный момент мы не затрагиваем больных, которым молоко противопоказано), но содержание жира может спровоцировать у некоторых кое-какие отклонения в здоровье.
Поэтомупринято подразделять молоко, идущее на продажу по жирности:
- ЦЕЛЬНОЕ молоко la leche natural, entera, 3-6% жирности
- ПОЛУЖИРНОЕ молоко la leche semidesnatada, 2-2,5% жирности
- ОБЕЗЖИРЕННОЕ молоко la leche desnatada 0,5-1,5% жирности
Раньше было принято отмечать жирность и цветовой гаммой, но теперь каждый производитель выбирает цвета упаковки по своему желанию, общей системы нет. Поэтому проще всего определять жирность продукта (если не сможете запомнить названия выше) по содержанию жира в табличке с указанием пищевой ценности на 100 г продукта, что и дает нам жирность (3,6 г жира в 100 г молока дают 3,6% жирности).
"Жир" по-испански - "grasa", этим словом он и обозначается на молоке.
Часть 4. Молоко с добавками
Каждая более-менее крупная компания, занимающаяся производством молока на продажу старается, чтобы ее продукция была востребованна покупателем.
Для тех возрастных групп, которые нуждаются в повышенном потреблении КАЛЬЦИЯ (дети, пожилые люди) выпускается молоко с кальцием и витамином D, который необходим для усваивания кальция из пищевых продуктов, служит для уменьшения риска раковых заболеваний и снижения кровяного давления.
На упаковке молока любой марки производителя обязательно на видном месте написано Calcio
Например, серия продуктов марки Puleva с повышенным содержанием кальция
Молоко с добавлением OMEGA 3
OMEGA 3 – это соединения, относящиеся к жирным кислотам, составляющим основу жиров. Они необходимы для жизнедеятельности организма, но самостоятельно им не вырабатываются. Их можно получить только из пищи.
Как только жиры Омега-3 попадают в организм, они внедряются прямиком в наши клетки, влияя на их структуру и активность. Отсюда такое многообразие их полезных свойств: они улучшают работу сердца, мозга, глаз и суставов, снижают уровень вредного холестерина. Эти жиры могут оказывать противовоспалительный эффект и являются отличными антиоксидантами, то есть способствуют выведению из организма вредных веществ и свободных радикалов.
Научными исследованиями доказано, что жиры Омега-3 предотвращают и улучшают состояние при экземе, аллергии, астме, болезни Альцгеймера, депрессии и нервных болезнях, сахарном диабете, гиперактивности детей, псориазе, остеопорозе, артрозе, кардиоваскулярных проблемах, а также более серьезных болезнях, например, раке простаты или раке груди.
На упаковке молока любой марки производителя обязательно на видном месте написано OMEGA 3 .
МОЛОКО С ЭСТРОГЕНАМИ (ИЗОФЛАВОНАМИ) СОИ
(LECHE CON ISOFLAVONAS DE SOJA)
Сейчас очень активно внедряется в качестве продукта питания соя. У нее много уникальных компонентов, которые медики считают необходимыми для здоровья.
Коровье молоко с добавлением изофлавонов сои – один из продуктов линии «здоровье» от производителей молока.
На видном месте на упаковке любой марки производителя указано con Isoflavonas de Soja.
Внимание, это НЕ СОЕВОЕ молоко, а КОРОВЬЕ с добавкой сои!
МОЛОКО, РАССЧИТАННОЕ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
(LECHE DIGESTIVA)
Это формула молока специально рассчитанная на улучшение пищеварения.
Из-за специальной обработки и воздействия лактоза модифицированна и реакция организма, не принимающего лактозу в чистом виде, является положительной.
СПЕЦИАЛЬНАЯ ФОРМУЛА ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН
Некоторые производители выпускают молочную формулу, где молоко обагащено всеми необходимыми витаминами и элементами для организма женщины, носящей ребенка или кормящей
(с фолиевой кислотой).
СПЕЦИАЛЬНАЯ ФОРМУЛА ДЛЯ РЕБЕНКА С ГОДА ДО ...
Когда малышу исполняется 1 год, то педиатры рекомендуют переходить на использование в рационе коровьего молока.
В молоко этой серии входят все необходимые витами в нужном количестве для растущего организма, часто добавляют злаковые. Его можно использовать и для питья, и для разбавления сухих зерновых смесей для детей.
Еще существует множество молочных продуктов с добавками фруктов, грецкого ореха, кофе, зерновых и пр., и пр.
На упаковке всегда указаны изображения этих добавок.
Часть 5. Заменители молока
В большом количестве в продуктовых отделах супер-маркетов представлены продукты – заменители молока. Настоящего молока или лактозы не содержат, это просто напиток из стороннего продукта.
На упаковке, кроме надписи, всегда присутствует изображение продукта, из которого сделан напиток. Так что не ошибетесь.
- чуфа - земляной "орех", из него делают напиток "орчата": высушивают "орехи", перемалывают, добавляя воды и сахара.
- соя
- овсяный напиток
- лесной орех
- рис (рисовое "молоко"
